La zucchina, ricca di vitamine e povera di calorie, è apprezzata per la sua leggerezza e digeribilità. Appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, la stessa di zucca, cetriolo, cocomero e melone, il cui nome deriva dal sanscrito “corb”, che significa “strisciare”, “attorcigliarsi”. Non a caso la caratteristica comune alle specie di questa famiglia, è di avere fusti ruvidi e striscianti o rampicanti.
La storia della zucchina
La zucchina è originaria dell’America Centrale. Era coltivata già da tempi antichissimi in Perù. Come è capitato per altri ortaggi (patate, pomodori, zucche, peperoni, ecc.) è arrivata in Europa solo dopo la scoperta dell’America. Una curiosità… lo sapevi che sono stati gli italiani a portare “in dote” la zucchina quando emigrarono verso New York all’inizio del Novecento?... oggi, infatti, negli Stati Uniti, uno zucchino (zucchina, sono corretti entrambi) si traduce in “one zucchini”.
Varietà e uso in cucina della zucchina
Le varietà di zucchina non sono poche, come si potrebbe pensare. Quelle lunghe sono le più diffuse. Possono essere di colore verde scuro, ma anche verde chiaro (chiamate “romanesche”), striate e persino dalla buccia gialla o bianca. Esistono anche le zucchine tonde, solitamente di colore verde, perfette per la realizzazione di quelle ricette che richiedono un ripieno. Le zucchine patissone invece hanno una forma lobata e un gusto che ricorda vagamente il cuore di carciofo, mentre quelle dette “eccentriche”, hanno una forma che non è riconducibile agli altri tipi, come quella a collo d’oca e buccia gialla (lo zucchino giallo rugoso del Friuli).
La zucchina è un ortaggio incredibilmente versatile e in cucina si presta a mille preparazioni: lessa, fritta, trifolata, imbottita, alla parmigiana, come guscio di gustose farciture… chi più ne ha, ne metta! Della zucchina infine, non bisogna dimenticare il suo fiore, che se fatto in pastella o ripieno di ricotta o caciocavallo, diventa un golo scrigno di bontà.
Zucchina, amica della dieta e non solo!
La zucchina, essendo molto ricca di acqua, ha un basso apporto calorico (circa 16 kcal per 100 g di prodotto), ma è ricchissima di Sali minerali, quali calcio, magnesio, potassio, fosforo e vitamina A, C, E e acido folico. Le zucchine vantano anche un buon contenuto di triptofano, un importante aminoacido alleato del buonumore.
Valori nutrizionali delle zucchine
100 g di zucchine contengono 11 kcal / 47 kj.
100 g di questo prodotto contengono:
